БУФЕТ

 Кардамон (Cardamom) – многолетнее травянистое растение семейства имбирных (Elettaria cardamomum). Родиной его считаются Южная Индия и Шри Ланка, а экспортируется пряность из Гватемалы.

Используют кардамон в виде целых или слегка раздавленных коробочек (их после приготовления вынимают из еды), а также в виде порошка тонкого или грубого помола. У этой специи сильный, острый, пряно-жгучий, слегка камфорный запах и горьковато-острый вкус.

При использовании пряности нужно учитывать некоторые ее особенности: если перед применением стручки немного подсушить на сухой сковороде, то аромат пряности многократно усиливается. К тому же если же "коробочки" пошли в готовку целиком, им надо дать несколько часов, что бы они могли полностью раскрыть свой вкус и аромат.

Кориандр (Coriander) известный также под названием кинза – однолетнее травянистое растение семейства сельдерейных (Coriandrum sativum). Родина кориандра –  Средиземноморье и Южная Европа. На сегодняшний день кориандр выращивают в странах Средиземного моря, в Индии, Марокко, России, Венгрии, Румынии, Гватемале, Мексике и Соединенных Штатах.Это одна из старых специй, упоминается еще в древних текстах на санскрите, а ее семена находили в могилах фараонов. 

В кулинарии используют как молодые листья кориандра, так и его семена. Причем вкус у них совершенно разный: у листьев своеобразный горьковатый вкус и превосходный резкий аромат, а семена обладают более сладким, пряным запахом.

Бадьян в виде специи, является высушенным плодом вечнозеленого тропического дерева бадьяна настоящего (Illicium verum) из семейства Бадьяновые (Illiciaceae). Родом из Юго- Восточного Китая и Японии, а культивируют его во многих тропических странах : в Южной Корее, Вьетнаме, Камбодже, Индии, на Филиппинах и Ямайке.

В кулинарии применяется в виде крупнозернистого порошка желто-коричневого,  и отчасти красновато-бордового цвета с сильным запахом. У бадьяна необычный вкус – сладковатый с небольшой примесью горечи.

Специя бадьян широко используется в кондитерском деле: ее добавляют в печенье, пироги, кисели, пудинги, каши, фруктовые блюда, варенья и ликеры.

Имбирь (Zingiber officinale Rose) – многолетнее травянистое растение семейства имбирных. Родиной имбиря считается  Южная Азия. В наше время его культивируют в Китае, Индии, Индонезии, на Цейлоне, в Австралии, Западной Африке.

В пищу употребляют корневище имбиря, предварительно очищенное от поверхностного плотного слоя.

В зависимости от метода заготовки имбирь бывает белый (грязно-белого и сероватого цвета) и черный. Белый – это очищенный имбирь, высушенный на солнце, а черный – неочищенный и высушенный на солнце. Черный имеет более сильный запах и более жгуч на вкус. В разрезе имбирь обоих видов серо-белый. Чаще всего  имбирь продают в молотом виде как мучнистый серовато-желтоватый порошок.

Гвоздика представляет собой высушенные бутоны гвоздичного дерева из семейства миртовых, наделенные теплым, терпким ароматом и пряным острым вкусом. Родина пряности – Индонезия.

В основном гвоздика используют для приготовления сладких блюд: сдобы, пирогов, пудингов, фруктовых десертов, сладких сиропов. Ею ароматизируют  горячие напитки с вином, пунши и компотов Но хороша она и в маринадах, рассолах, соусах, блюдах из овощей или круп, а также , свинины, баранины, птицы, рыбы.

Анис обыкновенный или бедренец-анис (Pimpinella аnisum L.) = (Anisum vulgare Gaerth.) — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных (Apiaceae).

Использовалось в пищу еще в древнем Египте, Риме и Греции. Родиной аниса считается Ливан. На данный момент, странами, анис выращивают в Индии, Мексике, Испании, и Италии.

В еду в качестве пряности используют ребристые овальные семена растения, серо-зеленого или коричневого цвета, обладающие освежающим приятным ароматом.Анис широко используется как в пищевой, так в фармакологической и парфюмерной промышленностях.

Эта универсальная ароматная приправа сочетается почти со всеми продуктами.

Пряный, немного сладковатый привкус укропа прекрасно дополняет вкус мяса, супов и различных соусов.Его используют при консервировании и засолке огурцов, помидор, многих других овощей, подают как столовую зелень. 

Пряная смесь «карри» — самая известная индийская приправа. Она популярна в Азии, Европе, Америке, Австралии. Также готовый соус или острая приправа из смеси пряно вкусовых растений - традиционно готовится в Индии в зависимости от климата региона и от того, что доступно. Как правило, смеси из северной Индии - не очень острые, с "теплым" вкусом и ароматом, а смеси из горячей Южной Индии более острые, ядреные. Ароматные специи, входящие в порошок карри - кориандр, зира, семена горчицы и чили - обжариваются на сухой сковороде, чтобы получить от них больше аромата. Затем их перемалывают в ступке пестиком и смешивают с другими ингредиентами.

Перец, без сомнения, - самая известная и популярная из всех приправ.

1) Белый вид перца получается после обработки красных зрелых ягод перечного куста определенными ферментами. Очищенные и высушенные, они в виде горошка находят широкое применение в различных маринадах, супах, бульонах. На вкус белый перец несколько мягче черного.

2) Анисовый перец на самом деле не принадлежит к сортам перца как таковым, а является всего лишь его заменителем.
По существу это просто плоды одного из растущих в Китае деревьев, по вкусу весьма напоминающих перец.
В дальневосточных районах его используют в качестве приправы для блюд из птицы, рыбы, телятины, баранины и овощей.