Лавровый лист
Лавровый лист (Folium lauri) — это листья лавра благородного, вечнозеленого субтропического кустарника. Родина лавра - побережье Средиземного моря. Культивируется в теплых странах с приморским климатом, в настоящее время в основном в Италии, Албании Греции, Югославии, Закавказье, Крыму, Франции, Испании, Португалии и Гватемале.
В основном, в пищу используют листья лавра, они довольно
жесткие, кожистые, удлиненные, ланцетовидной или овальной формы, в длину 10-
Кардамон
Кардамон (Cardamom) – многолетнее травянистое растение семейства имбирных (Elettaria cardamomum). Родиной его считаются Южная Индия и Шри Ланка, а экспортируется пряность из Гватемалы.
Используют кардамон в виде целых или слегка раздавленных коробочек (их после приготовления вынимают из еды), а также в виде порошка тонкого или грубого помола. У этой специи сильный, острый, пряно-жгучий, слегка камфорный запах и горьковато-острый вкус.
При использовании пряности нужно учитывать некоторые ее особенности: если перед применением стручки немного подсушить на сухой сковороде, то аромат пряности многократно усиливается. К тому же если же "коробочки" пошли в готовку целиком, им надо дать несколько часов, что бы они могли полностью раскрыть свой вкус и аромат.
Кориандр
Кориандр (Coriander) известный также под названием кинза – однолетнее травянистое растение семейства сельдерейных (Coriandrum sativum). Родина кориандра – Средиземноморье и Южная Европа. На сегодняшний день кориандр выращивают в странах Средиземного моря, в Индии, Марокко, России, Венгрии, Румынии, Гватемале, Мексике и Соединенных Штатах.Это одна из старых специй, упоминается еще в древних текстах на санскрите, а ее семена находили в могилах фараонов.
В кулинарии используют как молодые листья кориандра, так и его семена. Причем вкус у них совершенно разный: у листьев своеобразный горьковатый вкус и превосходный резкий аромат, а семена обладают более сладким, пряным запахом.
Бадьян
Бадьян в виде специи, является высушенным плодом вечнозеленого тропического дерева бадьяна настоящего (Illicium verum) из семейства Бадьяновые (Illiciaceae). Родом из Юго- Восточного Китая и Японии, а культивируют его во многих тропических странах : в Южной Корее, Вьетнаме, Камбодже, Индии, на Филиппинах и Ямайке.
В кулинарии применяется в виде крупнозернистого порошка желто-коричневого, и отчасти красновато-бордового цвета с сильным запахом. У бадьяна необычный вкус – сладковатый с небольшой примесью горечи.
Специя бадьян широко используется в кондитерском деле: ее добавляют в печенье, пироги, кисели, пудинги, каши, фруктовые блюда, варенья и ликеры.
Имбирь
Имбирь (Zingiber officinale Rose) – многолетнее травянистое растение семейства имбирных. Родиной имбиря считается Южная Азия. В наше время его культивируют в Китае, Индии, Индонезии, на Цейлоне, в Австралии, Западной Африке.
В пищу употребляют корневище имбиря, предварительно очищенное от поверхностного плотного слоя.
В зависимости от метода заготовки имбирь бывает белый (грязно-белого и сероватого цвета) и черный. Белый – это очищенный имбирь, высушенный на солнце, а черный – неочищенный и высушенный на солнце. Черный имеет более сильный запах и более жгуч на вкус. В разрезе имбирь обоих видов серо-белый. Чаще всего имбирь продают в молотом виде как мучнистый серовато-желтоватый порошок.
Гвоздика
Гвоздика представляет собой высушенные бутоны гвоздичного дерева из семейства миртовых, наделенные теплым, терпким ароматом и пряным острым вкусом. Родина пряности – Индонезия.
В основном гвоздика используют для приготовления сладких блюд: сдобы, пирогов, пудингов, фруктовых десертов, сладких сиропов. Ею ароматизируют горячие напитки с вином, пунши и компотов Но хороша она и в маринадах, рассолах, соусах, блюдах из овощей или круп, а также , свинины, баранины, птицы, рыбы.
-
Лучше не очищать овощи перед варкой. Их предпочтительнее варить в кожуре, которая сохраняет витамины. Чистить корнеплоды надо непосредственно перед приготовлением.
-
По возможности не пользуйтесь готовыми специями в молотом виде. Желательно самостоятельно размолоть их в ступке. Этот метод позволяет получить настоящий вкус и аромат той или иной пряности.
-
Солить воду как можно позже. Соль способствует «вытягиванию» из овощей водорастворимых витаминов.
-
Рулет с макомОгромное спасибо, тесто супер. Сегодня испекла. Все ввосторге
-
Рулет с макомТесто получилось супер, все ингредиенты брала точно по списку. Огромное спасибо за рецепт!
-
Рулет с макомДобавила еще сгущенки, кураги, чернослива и изюма. Получилось просто шикарно!
