БУФЕТ

Думаю, многие из нас слышали о технике украшения блюд под названием карвинг (от англ. carvу - резать, вырезать, гравировать, нарезать; carving - резьба, резная работа, резной орнамент, высеченная фигура). Как оказалось, под необычным термином скрывалась техника гравировки по поверхности изделий из овощей и фруктов.

Карвинг, как искусство вырезания из овощей и фруктов возникло много столетий назад в перенаселенной Юго-Восточной Азии. В первую очередь, это было обусловлено скудным питанием, состоящим в основном из растительной пищи. В то же время, жители исторической Европы, имевшие доступ к самым разным продуктам, среди которых было мясо, дичь, рыба и морепродукты, зерновые, фрукты и овощи в излишнем украшении блюд не нуждались.

За долгие столетия техника карвинга приобретала индивидуальные черты в каждой из восточно-азиатских стран. Например, в государственной символике Таиланда повсеместно присутствует орхидея. Поэтому именно тайские мастера предпочитают вырезать из фруктов и овощей разнообразные цветочные композиции. Они используют тонкий и узкий так называемый "тайский" нож в сочетании с резцами разной формы.

Мастера Китая и Японии обычно вырезают батальные и исторические сцены, изображения иероглифов, людей и животных с использованием трафаретов и выемок. Это могут быть традиционные рисунки с драконами, поздравительные надписи и боевые сцены. При этом и по сей день, основные секреты техники, композиции и способы сохранения свежести используемых продуктов передаются по наследству.

При этом замечено, что китайской технике карвинга, использующей трафареты, выемки и формочки, обучиться легче, но в ней нет той утонченности и изысканности, которой можно достичь с помощью тайской ручной работы ножом и резцами.

Пришедшая в Европу мода на восточную кухню первоначально вызвала интерес к карвингу по овощам и фруктам именно у поваров ресторанов. Резной орнамент способствует ранее необычной, а потому привлекательной сервировке ресторанного стола. Сейчас ни одна кулинарная выставка или продуктовое шоу не обходится без демонстрации украшения столов различными резными композициями из овощей и фруктов.

Карвинг по фруктам и овощам может быть и частью повседневной жизни. Простой резной орнамент в ежедневных блюдах делает их более аппетитными и привносит столу много изящества и утонченности.

Во время обучения карвингу одновременно развиваются навыки сервировки стола, творческие способности, и умение готовить вкусную пищу. Для заботливых родителей карвинг - это способ научить детей ручному труду, развить внимание и усидчивость, воспитать вкус и приличные манеры поведения за столом.

Как известно, спрос рождает предложение, поэтому в магазинах появились специальные наборы ножей для каринга, в которые содержат нож длинный; нож серповидный; нож тайский; ножи треугольны и овальные разных размеров, ложку для вырезания и
ножницы. Конечно, все эти устройства нужны в первую очередь профессионалам, а для начинающих подойдут обычные кухонные ножи, ими тоже можно сделать простейшие украшения из овощей.