Рулет с маком
Версия для печати (пошаговый рецепт)
Состав:
Тесто
- 0,5 кг муки
- 1/2 пачки сухих дрожжей (примерно 5-7 граммов)
- 200 гр молока
- 2 яйца
- 50 грамм сливочного масла
- 1,5 столовых ложки сахара
- щепотка соли
Начинка:
- 500 грамм мака
- 100 грамм масла
- 100 грамм меда
- 5 столовых ложек сахара
- 1 стакан молока
Ставим жидкую опару: смешиваем в миске 100 грамм теплого молока, 0,5 столовой ложки сахара, половину стакана муки и дрожжи. Тщательно растираем, для того, чтобы комочки муки полностью растворились, можно быстро пропустить опару через крупное сито.
Накрываем и оставляем в теплом месте на час. Опара должна увеличиться вдвое.
Слегка нагреваем оставшиеся 100 грамм молока, растапливаем в нем масло, подсаливаем смесь.
Соединяем маслянно-молочную смесь с опарой, аккуратно перемешиваем. Переходим к яйцам: отделяем желтки от белков, желтки растираем с 1 столовой ложкой сахара
Белки взбиваем миксером.
И желтки и белки отправляем в тесто.Перемешиваем, и туда же просеиваем оставшуюся муку, снова аккуратно все смешиваем.
Выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешиваем его около 10 минут, за это время оно перестанет липнуть к рукам.
Выкладываем тесто в емкость, накрываем салфеткой, и отправляем подниматься на 1-2 часа. Поднявшееся тесто нужно обмять, выпустить из него воздух, после этого оно готово к раскатке.
Пока тесто подходит, нужно сделать начинку. Промыть мак, залить его крутым кипятком, через несколько минут воду слить, и мак вновь залить кипятком еще на несколько минут.
Воду тщательно слить, смешать мак с сахаром, и пропустить его через мясорубку.
Не стоит пренебрегать этой процедурой(я пробовала: начинка становится невкусной, немолотый мак сыпется из готового рулета и хрустит на зубах, как песок). В кастрюле смешать размолотый мак, сливочное масло, молоко и мед, и варить на медленном огне до выпаривания жидкости минут 40. Перед употреблением начинку остудить.
Раскатать тесто в тонкий пласт. Я раскатываю один большой, и делю его пополам, делаю 2 средних рулета, в готовом виде они получаются сантиметров 40 в длину.
Густо намазать остывшую начинку. Свободно, не туго(иначе лопнет в духовке) свернуть рулет. Переложить его на смазанный маслом лист, смазать взбитым яйцом
и выпекать при температуре 180 градусов 30-40 минут.
-
Варить овощи целиком, а не кусочками. В противном случае потери витаминов увеличатся на 15–20%. В случае с витамином С этот показатель может составить 30%.
-
Любые орехи, будь то грецкие или лесные легко очистить от скорлупы, если до этого их несколько минут подержать в горячей духовке или на раскаленной сковороде. А вот миндаль придется чистить по другому: вначале залить большим количеством кипятка, через 10 минут кипяток слить и промыть орехи холодной водой. Опять залить кипятком на 10 минут или пока не остынет так, чтобы можно было брать орехи. Воду не выливать, доставать из нее мокрые орешки, нажимать на шкурку и ядрышко само выскочит.
-
По возможности не пользуйтесь готовыми специями в молотом виде. Желательно самостоятельно размолоть их в ступке. Этот метод позволяет получить настоящий вкус и аромат той или иной пряности.
-
Огромное спасибо, тесто супер. Сегодня испекла. Все ввосторге
-
Тесто получилось супер, все ингредиенты брала точно по списку. Огромное спасибо за рецепт!
-
Добавила еще сгущенки, кураги, чернослива и изюма. Получилось просто шикарно!
400 гр. муки на 250 мл молока - получилось очень тугое тесто, как на вареники. явно не сбалансированное кол-во продуктов. не знаю поднимется или нет.если нет - будет обидно(((
Многое зависит от муки.
не знаю как такое могло у Вас получиться ))))))))))). у меня ушло 500г муки + когда намешивала еще немного. тесто получилось отличное! и подошло хорошо. я положила немного больше масла даже ))), а это дополнительная жидкость. и все хорошо)).
Спасибо хозяюшке за рецепт!!!!
Согласна, хорошо, что я не всыпала сразу всю муку, а то вышло бы как резина. Жду, пока подходит...
Спасибо за рецепт.Оооочень вкусно.
Тесто явно плохо вымешаное. Оно должно быть не комками, а гладкое.Поэтому и рулет на последней фото с проваленной корочкой.
Супер!!!Вкуснятина!!!Рецепт очень легкий в приготовлении!!!
Огромное спасибо за такой чёткий и ясный рецепт. У меня получится этот перог моей мечты!!! Спасибо за дитали и т.д.
очень рада что в такой большой сети интернета я смогла найти только один такой замечательный рецепт по моему вкусу ...
Вы просто супер хозяюшка!!!
Спасибо, Irina, думаю, хороших рецептов много, но мне все рано очень приятно!
Деже вам дякую! Рецепт супер, я пекла перший раз і трохи переживала так як це моє перше дріжджеве тісо. В результаті я була в захваті, смакота! Чоловіку дуже сподобався, він повіз сестрі поки гарячий.Велике вам спасибі!
Можно добюавить в мак 2 ложки рома , 2 ложки сливового варенья и немного изюма . В эту смесь немного можно добавить молока . совсем немного . В тесто - пакетик ванили или ванильного сахара . Если добавить дрожжей побольше, грамм 40 , то тесто можно делать без предварительной опары, заводить сразу тесто и оно поднимется ( если дрожжи хорошие ) . это австрийский вариант
Спасибо за совет, Алекс, вариант с начинкой понравился, но вот 40 грамм дрожжей я бы не рискнула добавить, мне кажется они дадую тесту ощутимый дрожжевой запах и привкус.
Спасибо огромное за прекрасный рецепт! Я добавила в тесто немного больше сахара и ст. ложечку подсолнечного масла. тесто хорошо подошло и очень было вкусненько. Спасибо!!! Буду часто делать этот прекрасный рулетик.
Спасибо за отзыв, Катюша!!
Ребята, это действительно просто! Готовила в первый раз вместе с дочкой, ей 2,6 лет)) пока старшая была в школе.Сюрприз получился отличный. Спасибо вам за рецепт.
Милена, спасибо за отзыв! С такой помощницей, как у вас, рулет просто обязан был получится))
Огромное спасибо за рецепт,оооочень вкусно!!!все получилось,второй рулет еще в духовке,а я уже спешу Вас поблагодарить,,,,,спасибки огромное!!!!!!!
Спасибо, Лаура, за отзыв, рада, что у вас все получилось!!
получилось очень красиво..и вкусненько))идеальный рецепт,начинки много и тонкое нежнейшее тесто)))детям очень понравилось.Спасибо..
Спасибо за отзыв, Тамара, прочитала его, и самой захотелось срочно приготовить этот рулет )).
Спасибо! Готовила первый раз, но рулет получился как на картинке! Долго конечно, но это того стоит!
Супер, как приятно, когда получается!
200 гр. молока это сколько?
Добрый день, я брала 200 мл молока, меня тоже смутили граммы в отношении жидкого продукта, но так указано в рецепте-оригинале, я не стала менять.
И от меня примите СПАСИБО!
На здоровье))
Рецептик неплохой, но мака ушло в 2 раза меньше. В тесто я бы бросила больше сахара.
А подскажите, пожалуйста, что значит "ушло"? То есть вы приготовили начинку из 500 г мака и она вся не поместилась в рулет? Я люблю, когда мака много, как на главном фото, всегда используюю всю начинку из рецепта, но можно конечно же уменьшать ее количество.
люди рецепт очень хороший!! конечно много времени уходит, но результат потрясающий!! всё получилось и тесто пушистое такое вкусное и начинка обалденная и сам рулет такой же красивый как на картинке. очень рекомендую.
Подскажите, пожалуйста, а можно использовать в этом рецепте "живые" дрожжи, а не сухие? И какое количество?