БУФЕТ

Свекла столовая (Beta vulgaris) - одно-и двухлетнее травянистое растение семейства амарантовых (Amaranthaceae) - распространеннаяовощная, кормовая и сахарная культура. По одним источникам, родиной свеклы является  древний Вавилон, а по другим – побережье Средиземного моря и Кавказ.

В 100 г свеклы содержится 10 мг витамина С, 966 мг цинка, 683 мг марганца, 228 мг калия, 120 мг кальция, 86 мг натрия, 43 мг магния и фтора, 17 мг фосфора, 16 мг молибдена, а также кобальт, железо, витамины С, группы В, РР, Р, пантотенова и фолиевая кислоты, клетчатка, органические кислоты. Многие из перечисленных микроэлементов входят в состав ферментов, регулирующих кроветворения в организме человека: кобальт, содержащийся в свекле, расходуется для образования витамина В12, который в организме человека синтезируется микрофлорой кишечника. Витамин В12 и фолиевая кислота участвуют в создании эритроцитов крови. Свекла лидирует среди овощей по содержанию йода, который так необходим для здоровья щитовидной железы, памяти и работоспособности.

Свекла отлично сохраняет свои питательные свойства при любой обработке, ее можно жарить, тушить отваривать. Варят свеклу не очищая, в течение 1-1,5 часов. Готовую свеклу заливают холодной водой и дают остыть в ней, так свекла сохранит сочность и цвет. Свеклу можно запечь в духовке (около1-2 часов), предварительно завернув в фольгу.

На основе свеклы готовят множество широко известных всем блюд: борщи, свекольники, винегреты, салаты. Свеклу можно фаршировать, готовить из нее вегетарианские котлеты и оладьи, делать свекольную икру и гарниры к мясным блюдам. Ботва обычной красной свеклы и листовая свекла (мангольд) – ценный витаминно-минеральный пищевой продукт. Свекольная ботва является хорошим источником витаминов А, С, фолиевой кислоты, а также органических кислот, например яблочной, и солей калия, натрия и железа. В свекольной ботве много клетчатки и мало калорий.