БУФЕТ

Лавровый лист (Folium lauri) — это листья лавра благородного, вечнозеленого субтропического кустарника. Родина лавра - побережье Средиземного моря. Культивируется в теплых странах с приморским климатом, в настоящее время в основном в Италии, Албании Греции, Югославии, Закавказье, Крыму, Франции, Испании, Португалии и Гватемале.

В основном, в пищу используют листья лавра, они довольно жесткие, кожистые, удлиненные, ланцетовидной или овальной формы, в длину 10-50 мм, в ширину – 20-50 мм. Но подходят для этих целей и плоды (семена) лавра и лавровый порошок, представляющий собой концентрированный экстракт эфирных масел лавра.

Лавровый лист обладает слабо ароматным, пряным запахом и горьковатым вкусом.

У лаврового листа широкий спектр использования, с ним готовят птицу и различные виды мяса, добавляют в соленья, консервацию, маринады, супы.

Лавровый лист незаменим при приготовлении студня, заливных блюд. Но применять его стоит дозировано, не больше одного листа на 4 человека, иначе блюдо будет горчить.

Даже при долгом и неправильном хранении лавровый лист сохраняет свою душистость, но все же предпочтительнее его хранить в закрытой таре и сухом, темном месте.