Кардамон

На полке: Специи
кардамон

 Кардамон (Cardamom) – многолетнее травянистое растение семейства имбирных (Elettaria cardamomum). Родиной его считаются Южная Индия и Шри Ланка, а экспортируется пряность из Гватемалы.

Используют кардамон в виде целых или слегка раздавленных коробочек (их после приготовления вынимают из еды), а также в виде порошка тонкого или грубого помола. У этой специи сильный, острый, пряно-жгучий, слегка камфорный запах и горьковато-острый вкус.

При использовании пряности нужно учитывать некоторые ее особенности: если перед применением стручки немного подсушить на сухой сковороде, то аромат пряности многократно усиливается. К тому же если же "коробочки" пошли в готовку целиком, им надо дать несколько часов, что бы они могли полностью раскрыть свой вкус и аромат.

Кардамон считается одной из наиболее изысканных и дорогих пряностей, дороже кардамона только шафран и ваниль.

Различают несколько разновидностей кардамона, основными считаются зеленая и черная. Небольшие зеленые "стручки" - коробочки, содержащие внутри несколько небольших зерен, часто отбеливают, получая белый или желтый кардамон. Зеленый кардамон ценится выше белого, т.к. он имеет более сильный и сложный аромат, черный значительно крупнее, он более деликатен и применятся в больших дозах: считается, что им нельзя испортить блюдо, если переборщить с количеством. Ароматы их отличаются настолько существенно, что заменять один вид другим не принято.

Кардамон часто используется в восточной кухне, особенно в разнообразных карри и гарам масала. На востоке также популярен крепкий кофе с кардамоном. Дополняет пряность вкус печенья, марципана, пряников, пирогам из дрожжевого теста, пирожным с фруктами, компотам и блюдам из фруктов. Кардамон добавляют в супы, соусы, блюда из рыбы, мяса, птицы. Используется кардамон в производстве известных ликеров «Кирасо», «Шартрез» и «Ангостюра».

 


Поиск по сайту


Ваш Буфет


Виджет "Буфета"

Советчик по выбору рецепта на день. Нажмите кнопку "Добавить" и Вы сможете видеть все рецепты на странице Яндекса.
добавить на Яндекс


Буфет в Твиттере

Информация сайта в твиттере. Нажмите кнопку "Твитнуть", чтобы добавить текущую страницу в Ваш блог.
Красивых кухонных полотенец не бывает много. Они незаменимы, когда нужно укрыть пироги,  до блеска натереть бокалы, или удержать горячую сковороду.  Чаще всего они выполнены из натуральных тканей, льняных или хлопковых, и имеют веселую расцветку. А еще их можно пошить самим, выбрав в магазине красивый отрез вафельного полотна. Для пошива потребуется: ткань, ножницы, иголки и булавки, портновский метр,нитки в цвет ткани. 

Читайте в интернете

  • Чтобы специи не впитали посторонние запахи, не стоит сыпать приправы прямо из баночки, где они хранятся, лучше это делать с ложки или блюдца.

  • При жарке мяса положите в жир несколько кружочков моркови – оно не будет прилипать к сковороде. 

  • Если рыбу готовить в воде с добавлением молока, она приобретет нежный вкус. 

Комментарии

  • Люминотерапия: свойства, применение, побочные эффекты и противопоказания Модный педикюр 2018-2019: фото идеи красивого...
  • kitchen-time.ru/
  • Много интересных брендовых аксессуаров для кухни можно найти на этом сайте - https://kitchen-time.ru/

Рейтинг

           
Рейтинг@Mail.ru