Самса с мясом

На полке: Выпечка
Версия для печати (пошаговый рецепт)Версия для печати (пошаговый рецепт)
Самса с мясом

Состав:

Тесто:

  • 500 г. муки
  • 300 - 350 мл теплой воды
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ст.л. растительного масла
  • 150 гр. маргарина или сливочного масла или 50 г. топленого курдючного жира

Начинка:

  • 350 г. говядины или баранины
  • 350 г. лука
  • 1 ч.л. зиры(кумина)
  • 1/2 ч.л соли
  • 1/2 ч.л. молотого черного перца

В миске смешиваем ощутимо теплую воду (300 мл), 1 ст. л. подсолнечного масла и соль. Туда же просеиваем муку и замешиваем не слишком крутое, довольно мягкое тесто. Если в миске остается много сухой муки, добавляем немного воды. Вымешиваем тесто, сначала в миске, затем на столе. Накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 1 час. Из этого теста получится 15-19 изделий.

Растапливаем сливочное масло или маргарин, и выпариваем его на медленном огне, до тех пор, пока лишняя жидкость не испарится, и масло не станет гуще. Снимаем с огня и охлаждаем до комнатной температуры. Топленый курдючный жир сразу готов к употреблению.

Очищаем мясо от пленок, нарезаем на тонкие пластины, затем на полоски, и в последнюю очередь на кубики размером примерно 4 на 4 мм. Если мясо постное, без жировых прослоек, можно добавить к нему курдючный жир или топленое сливочное масло, нарезанные кубиками, из расчета 260г. мяса на 90 г.жира, такая самса будет сочной, но и жирность ее увеличится.

В начинке важны пропорции. Их можно варьировать в сторону уменьшения или увеличения. Наиболее правильная пропорция продуктов в начинке - это когда мяса примерно в половину меньше лука, а сала (и курдючного и того, что есть на мясе) - примерно в половину меньше мяса. При уменьшении пропорции лука, пропорцию сала желательно немного увеличить, ведь и лук, и сало отвечают за сочность самсы. Но не всем нравится большое количество лука в выпечке, поэтому каждый волен готовить так, как ему нравится.

Режем максимально тонкими полукольцами лук, посыпаем его частью соли, и мнем руками, чтобы стал мягче и дал немного сока. Растираем в ступке зиру с щепоткой крупной соли. Смешиваем мясо, лук, специи и оставшуюся соль.

Делим тесто на 2 части. Одну оставляем в холодильнике под пленкой, вторую раскатываем то с одной стороны, то с другой, не забывая пересыпать мукой. Должен получится тонкий, полупрозрачный лист теста толщиной 1 мм, который не рвется и не прилипает к столу. Смазываем его загустевшим маргарином или жиром, оставляем полежать примерно 10-20 минут. За это время на другом столе можно раскатать вторую порцию теста.

Аккуратно скатываем плотный рулет. Так как лист теста большой, то удобнее скатывать рулет поэтапно: начать с края листа, захватить обеими руками участок теста (между левой и правой рукой участок около 8 см) слегка приподнять его от стола, подкрутить и положить на стол, перейти к следущему участку.

Готовый рулет хорошо пересыпаем мукой и укладываем на тарелку неплотной улиткой или подковой, отправляем в холодильник на 1-2 часа.

Охлажденную улитку разматываем и рулет нарезаем на столбики 6-7 см. Чем толще рулет, тем короче могут быть столбики. Ставим каждый столбик на срез.

Прижимаем его пальцами так, чтобы слои теста распределились равномерно.

И раскатываем заготовку в блин диаметром 10-12 см, толщиной 2,5-3,5 мм. Слищком тонко разкатываать не стоит: слоистось самсы будет меньше. Раскатывать следует так: кладем расплющенную лепешку перед собой, прокатываем по ней 1-2 раза скалкой движением от себя, немного поворачиваем лепешку вокруг ее воображаемой оси, как бы по направлению часовой стрелки, прокатываем скалкой "от себя", опять немного поворачиваем лепешку и опять прокатываем "от себя".

В центр кладем 1-2 столовые ложки начинки, тщательно защипываем края сначала в центре, затем оставшиеся. Для того, чтобы в духовке мясной сок не вытек, нужно положить самсу защипами вниз на посыпанный мукой стол и аккуратно повозить пирожком по муке.

Укладываем самсу на лист пергамента, смазываем молоком, или смесью воды и яйца, посыпаем кунжутом или седаной (нигеллой) и выпекаем при температуре 200 градусов 30-40 минут.

Подаем самсу с горячим чаем.

Средняя: 4.3 (38 голосов)

Отправил Гость Пт, 29/11/2013 - 15:11

очень вкусно !!спасибо за рецепт!!

Отправил Гость Пнд, 16/11/2015 - 17:12

Здорово!Спасибо за наглядное пособие,все ясно и понятно, и вкуснятина такая,оболдеть!

Поделиться рецептом

1. Ссылка на рецепт

2. Картинка в тексте для форумов (BBCode)

3. Картинка в тексте для вставки на сайт (HTML)

Поиск по сайту


Ваш Буфет


Виджет "Буфета"

Советчик по выбору рецепта на день. Нажмите кнопку "Добавить" и Вы сможете видеть все рецепты на странице Яндекса.
добавить на Яндекс


Буфет в Твиттере

Информация сайта в твиттере. Нажмите кнопку "Твитнуть", чтобы добавить текущую страницу в Ваш блог.
Красивых кухонных полотенец не бывает много. Они незаменимы, когда нужно укрыть пироги,  до блеска натереть бокалы, или удержать горячую сковороду.  Чаще всего они выполнены из натуральных тканей, льняных или хлопковых, и имеют веселую расцветку. А еще их можно пошить самим, выбрав в магазине красивый отрез вафельного полотна. Для пошива потребуется: ткань, ножницы, иголки и булавки, портновский метр,нитки в цвет ткани. 

Читайте в интернете


  • Брынза сохранится дольше, если посуду, в которой она находится, сверху накрыть намоченной в холодной воде и хорошо отжатой тканью. 

  • Если разливать варенье по банкам после его остывания, варенье будет дольше храниться. 

  • Не оставляйте овощи в отваре, а сливайте его сразу после приготовления это позволит сохранить полезность овощей при варке.

Комментарии

Рейтинг

           
Рейтинг@Mail.ru            

Рецепты на других сайтах