БУФЕТ

В начале нужно замочить рис в горячей воде, и оставить его размокать. Потом можно заняться капустными листьями: вскипятить в кастрюле немного воды(на 2-3 пальца),  и на пару минуть опустить в нее кочан кочерыжкой вверх. Кастрюлю стоит закрыть крышкой, так капуста быстрее дойдет до готовности.

Выудив кочан из воды, нужно надрезать верхние пропаренные листья у кочерыжки.

Затем, перевернув его кочерыжкой вниз, осторожно попробовать снять верхний лист, а затем еще, сколько получится. Если листы не хотят сниматься, значит они не готовы, и кочан нужно еще приварить.

Когда почти весь качан будет разобран, у листьев можно срезать слишком толстое основание.

Полученный срез слегка отбить молотком или тыльной стороной ножа.  Так лист станет пластичнее, и заворачивать в него фарш будет удобно.

Начинку для голубцов, как и в пирог с мясом, я делаю из смешанного фарша(говядина + свинина), так получается гораздо вкуснее. В начинку я добавляю тертые морковь и лук, обжаренные на растительном масле. Вымешиваю фарш, приправляю солью и перцем.

В центр капустного листа кладем пару столовых ложек начинки(количество зависит от размеров листьев).

Заворачиваем нижнюю часть, затем боковые...

И, наконец, сворачиваем голубец трубочкой.

 Укладываем голубцы в форму, у меня для этих целей служит металлическая с антипригарным покрытием, и готовим заливку для голубцов. В глубокой сковороде пассируем столовую ложку муки в четверти пачки растопленного сливочного масла. Затем тонкой струйкой вливаем в сковороду воду, оставшуюся от варки кочана, смешанную с столовой ложкой томатной пасты. Полученной смесью заливаем голубцы, накрываем форму крышкой или фольгой, и отправляем ее в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов. Готовые голубцы подаем с соусом, в котором они тушились, или со сметаной.