Эклеры
Версия для печати (пошаговый рецепт)
Состав:
Тесто:
- 100г сливочного масла
- 200 грамм муки
- 250мл воды
- 4 яйца
- щепотка соли
Крем:
- 1/3 стакана молока
- 1 яйцо
- 150 грамм сливочного масла
- 5 столовых ложек сахара
Растопить в ковше сливочное масло, добавить к нему воду и щепотку соли, довести до кипения.
Всыпать в воду просеянную муку, тщательно размешать, снять с огня через пару минут, когда тесто соберется в один ком. Оставить тесто остывать, можно опустить его на время в емкость с холодной водой.
Пока тесто остывает, можно взбить вилкой 4 яйца
а также застелить протвень пекарской бумагой, и слегка сбрызнуть его водой. В теплое тесто по частям вмешать яйца. Вначале тесто будет в виде непонятных комков, но нужно не останавливаться и продолжать перемешивать его до однородной массы, можно даже размять их вилкой, пока они не разойдуться.
Как только тесто станет однородным, добавить оставшиеся яйца.
Выложить тесто в плотный пакет
срезать у него уголок и выдавить на протвень небольшие шарики, примерно 3,5-4 см в диаметре. Лучше до отправки в духовку сгладить на эклерах все неровности и пики смоченными в воде пальцами.
Выпечь эклеры в духовке при температуре 200 градусов в течении 30 минут. Горячие эклеры слегка надрезать кончиком острого ножа, чтобы вышел горячий воздух.
Крем: смешать сахар с яйцом
развести смесь горячим молоком и отправить на плиту - закипать.
Смесь все время помешивать, и уваривать в течении 5 минут (можно добавить пакетик ванильного сахара).
Взбить 150 грамм размягченного сливочного масла, добавить остуженную прохладную яично-молочную смесь, и еще раз взбить. Я разделила крем на две части, и во вторую добавила 1 чайную ложку какао.
Выкладываем крем в пакет, и через маленький разрез аккуратно начиняем эклеры. В готовом виде у меня получилось 23 эклера.
-
Чтобы не слезились глаза при чистке лука, надо чистить его под струей холодной воды, или просто обмакнуть нож.
-
Яйца с надтреснутой скорлупой не вытекают, если варить их в соленой воде.
-
Если вы жарите мясо в духовке, поливайте его только горячим бульоном или водой. От холодной воды оно становится твердым.
-
Огромное спасибо, тесто супер. Сегодня испекла. Все ввосторге
-
Тесто получилось супер, все ингредиенты брала точно по списку. Огромное спасибо за рецепт!
-
Добавила еще сгущенки, кураги, чернослива и изюма. Получилось просто шикарно!
Спасибо за рецепт. Делала эклеры первый раз, боялась не получится и сделала из половины продуктов. Вышло отлично! Даже не ожидала! Единственное, вместо обычной муки положила эко цельнозерновую, т.к.на обычную у детей аллергия. Сами эклеры получились такие ароматные, корочка просто потрясающе вкусная, и без ванили. Из половины продуктов получилось всего 12 эклеров, и мы их сразу же съели)))
Добрый день,Aitosha, расскажите подробнее, что именно не так с кремом, попробуем разобраться, он на самом деле несложный.
У меня крем не получился
что-то у меня эти 4 яйца сделали такую кашу из теста, хоть и все пропорции правильные. Какие фигурки то из них лепить? они ж расползаются...
Правильно, и у меня после добавления яиц получается каша, ничего страшного, нужно продолжать вымешивать тесто до однородной массы, как на фото с готовым тестом. Фигурки лепить не нужно, а нужно выдавить из пекарского мешка небольшие лепешки. У меня они не расползаются, тесто получается довольно плотным, оно не течет. Если у вас растекается тесто, причин может быть несколько: много воды, мало муки, и еще мука бывает плохая, тесто из нее плывет. Подумайте, где может быть подвох, правильно ли вы отмеряли ингредиенты. А вобще, эклеры это единственный рецепт, который мне казался очень сложным, а оказался очень простым. Пробуйте, все получится.
Попробовала по вашему рецепту очень понравилось. Только противень я смазала маргарином (без бумаги), и все эклерчики у меня получились целенькими. А на бумаге ни почемуто пригорели к ней и пришлось немного их нарушить. Спасибо.
Спасибо, рада,что вам понравился рецепт )) Странно, что эклеры к бумаге приклеивались, ведь пергамент для выпечки специально слегка промаслен, по идее они должны отскакивать от него на ура, но всякое бывает, главное, что вы нашли выход из положения!
Спасибо за рецепт. Попробую
.А на счет пергамента. Посмотрите на пергамент; он имеет 2 стороны мутноватая и гдянцевая. Так надо класть глянцевой вверх ,тогда должно произведение не прилепать.
Конечно надо использовать кулинарный !пергамент он в рулонах или в листах. И если Вы выпекаете на них французскую картошку ,то обратите внимание ,что на упаковке пергамента есть ограничение в температуре. Помоему до 220-230 градусов. Дадите выше может сгореть пергамент.
Спасибо за пояснение насчет пергамента, Мария!
сколько молока ??? 1/3 ???
Аленушка!Супер эклерчики..я приготовила по твоему рецепту..супер...все оценили.
а можна замість води молока?
Я бы не рискнула полностью заменять воду молоком, но если так хочется, попытайтесь разбавить ее. Попробуйте взять 125 мл воды и 125 мл молока, вместе они дадут 250 мл жидкости, которой вы заварите тесто.
значит молока надо брать 300 мл? а не 1/3 стакана?
Нет, молока нужно брать 1/3 стакана, это примерно 70 мл, молоко идет в крем и этого количества достаточно, чтобы сделать вкусные эклеры. Я вам советую: готовьте по рецепту, он многократно проверен, и в нем не нужны никакие замены.
Очень вкусные эклеры и крем тоже очень хороший!)
Спасибо за отзыв, Виолетта, рада, что вам понравился рецепт)
эклеры получились вкусными