Рулет с маком
Версия для печати (пошаговый рецепт)
Состав:
Тесто
- 0,5 кг муки
- 1/2 пачки сухих дрожжей (примерно 5-7 граммов)
- 200 гр молока
- 2 яйца
- 50 грамм сливочного масла
- 1,5 столовых ложки сахара
- щепотка соли
Начинка:
- 500 грамм мака
- 100 грамм масла
- 100 грамм меда
- 5 столовых ложек сахара
- 1 стакан молока
Ставим жидкую опару: смешиваем в миске 100 грамм теплого молока, 0,5 столовой ложки сахара, половину стакана муки и дрожжи. Тщательно растираем, для того, чтобы комочки муки полностью растворились, можно быстро пропустить опару через крупное сито.
Накрываем и оставляем в теплом месте на час. Опара должна увеличиться вдвое.
Слегка нагреваем оставшиеся 100 грамм молока, растапливаем в нем масло, подсаливаем смесь.
Соединяем маслянно-молочную смесь с опарой, аккуратно перемешиваем. Переходим к яйцам: отделяем желтки от белков, желтки растираем с 1 столовой ложкой сахара
Белки взбиваем миксером.
И желтки и белки отправляем в тесто.Перемешиваем, и туда же просеиваем оставшуюся муку, снова аккуратно все смешиваем.
Выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешиваем его около 10 минут, за это время оно перестанет липнуть к рукам.
Выкладываем тесто в емкость, накрываем салфеткой, и отправляем подниматься на 1-2 часа. Поднявшееся тесто нужно обмять, выпустить из него воздух, после этого оно готово к раскатке.
Пока тесто подходит, нужно сделать начинку. Промыть мак, залить его крутым кипятком, через несколько минут воду слить, и мак вновь залить кипятком еще на несколько минут.
Воду тщательно слить, смешать мак с сахаром, и пропустить его через мясорубку.
Не стоит пренебрегать этой процедурой(я пробовала: начинка становится невкусной, немолотый мак сыпется из готового рулета и хрустит на зубах, как песок). В кастрюле смешать размолотый мак, сливочное масло, молоко и мед, и варить на медленном огне до выпаривания жидкости минут 40. Перед употреблением начинку остудить.
Раскатать тесто в тонкий пласт. Я раскатываю один большой, и делю его пополам, делаю 2 средних рулета, в готовом виде они получаются сантиметров 40 в длину.
Густо намазать остывшую начинку. Свободно, не туго(иначе лопнет в духовке) свернуть рулет. Переложить его на смазанный маслом лист, смазать взбитым яйцом
и выпекать при температуре 180 градусов 30-40 минут.
-
Солить воду как можно позже. Соль способствует «вытягиванию» из овощей водорастворимых витаминов.
-
По возможности не пользуйтесь готовыми специями в молотом виде. Желательно самостоятельно размолоть их в ступке. Этот метод позволяет получить настоящий вкус и аромат той или иной пряности.
-
Смеси, в состав которых входит яичный белок, не следует нагревать выше 80, так как содержащиеся белки свернуться и смесь станет неоднородной.
-
Огромное спасибо, тесто супер. Сегодня испекла. Все ввосторге
-
Тесто получилось супер, все ингредиенты брала точно по списку. Огромное спасибо за рецепт!
-
Добавила еще сгущенки, кураги, чернослива и изюма. Получилось просто шикарно!
Да, можно использовать "живые", мне они даже больше нравяться, чем сухие, только они не всегда оказываются под рукой, нужно заранее покупать. Думаю, что 25-30 граммов "живых" дрожжей будет достаточно для 500 грамов муки, они вполне смогут заменить 5-7 граммов сухих дрожжей. Еще на упаковке всегда указаны рекомендации производителя, можно рассчитывать количество дрожжей по ним.
Спасибо за отзыв, адарка! Здорово, что рецепт пригодился и понравился.
a chto delat yesli net myasorubki yest tolko blender?
Я пробовала измельчать блендером, получается хорошо, использовала чашу, вот в этом рецепте рулет с маком и орехами хорошо видно, что за чаша. Главное, чтобы крупинки мака размалывались.
Спасибо за рецепт! Очень ясно и доходчиво изложено,это мой первый рулет и...получился!
Как здорово, когда то, что задумано, получается! Неля, спасибо за отзыв, для меня он очень важен.
а сколько в вашей пачке с дрожжами грамм?
В моей пачке 11 граммов дрожжей. Чтобы не ошибиться, читайте рекомендации производителей, написаные на пакете, они всегда пишут на какое количество муки расчитаны их дрожжи. Фирмы ведь разные, и дрожжи, соответственно тоже, бывают сильные, бывают слабые.
Рулет получился несладким, мне кажется, надо больше меда и сахара.
Спасибо за комментарий, надо же, как разнятся результаты, как по мне, рулет всегда получается ощутимо сладким, в основном, за счет начинки. Да и родные не жалуются. Но предпочтения у всех разные, поэтому по-немногу увеличивайте количество сахара, пока не получится то, что нужно.
Спасибо Вам большое за рецепт!Рулетики(а у меня их получилось 2 как и у Вас)получились супер!Я готовлю вобщем то хорошо,но вот с дрожжевым тестом у меня как то особой дружбы не было,думаю после Вашего рецепта такие рулетики будут у нас в доме теперь частенько:-)Делала всё строго по рецепту-вкусняшка!
Спасибо за комментарий, так приятно читать, что еда удается!
а какой мед нужно брать?жидкий или можно тягучий взять
Я брала и жидкий, и уже засахаренный, получается одинаково хорошо, в любом случае, лишняя жидкость выпаривается, когда вы провариваете мак с молоком и медом.
м-м-м-ммм! вкуснятинка! Готовлю рулет третий раз в жизни, первые два.... выковыривали начинку, а "лишнее"тесто макали отдельно в сгущенку. Долго искала как приготовить рулетик чтоб было ПОБОЛЬШЕ начинки, но поменьше теста. этот рецепт будет (наконец-то) завершением моих поисков.
Спасибочки!
Буду надеятся, что рецепт понравится и рулет получится именно таким, как вам хочется )). Удачи!
Огромное спосибо за рецепт,просто пальчики оближеш!Кстати пекла первый раз,все получилось!!!
Спасибо и вам за комментарий, главное, готовить с хорошим настроением - тогда все и всегда получается!
Хочу от все души поблагодарить, очень вкусный рецепт. и очень доступно и подробно расписан рецепт. Все получилось,но сахара в тесно в следующий раз добавлю побольше, немного маловато сладости оказалось....хотя может сахар такой попался...)
Спасибо! С сахаром экспериментируйте, если мало, я вот боюсь слишком сладких, а кому-то именно такие и подавай))
Вот так рулет!! Но мне кажется мака слишком много - не развалится ли рулетик?Попробую по вашему рецепту испечь но мака поменьше.
Делаю этот рулет регулярно и никогда ничего не разваливается. Но конечно же, можно регулировать количество мака при желании, я люблю когда много, мне так вкуснее.
Спасибо за отличный пошаговый рецепт! Вы оказали людям большую помощь. Побольше бы таких неравнодушных людей, как Вы!
Огромное спасибо за такое лопатологичное обьяснения :-) . Первый раз получилось так вкусно, делала пирожки с вишнями и маковый рулет. Даже не верится, что ето мое изделие. Половину теста замораживала и сегодня использовала на пирожки, вкуснотень!!!!!!
И вам спасибо, хотя вы меня конечно озадачили, "лопатологичное" - это что то новое для меня ))
Спасибо, очень приятно читать такие отзывы, написанные от души!
Скажите пожалуйста как быть если нет мясорубки, чтобы пропустить мак. Может какой нибудь другой способ знаете.. Хочеться чтобы рулетик получился как у Вас..
Добрый день, вы знаете, можно еще растолочь в ступке размоченный мак, небольшими порциями, если маковая смесь побелеет и выпустит сок, значит все делаете правильно. Я недавно пробовала, получается, но процесс этот довольно трудоемкий. А можно измельчить блендером, с помощью ножа-измельчителя и чаши, этот вариант показан в рецепте рулет с маком и орехами, получается очень хорошо.
Огромное спасибо за совет.
я часто использую мак в дрожжевом тесте , но всегда смешиваю его с орехами . Очень вкусно и мелете их вместе с маком на мясорубке.