БУФЕТ

Ваниль( Vanilla planifolia)- многолетняя лиана из семейства орхидные - Orchidaceae.
Интерес для кулинаров представляет удлиненный узкий плод ванили - цилиндрическая трехгранная коробочка длиной 10-30 см. Родина растения - влажные тропические лесах Мексики, Панамы, Антильских островов. Культивируется ваниль во многих тропических странах: Маскаренские и Сейшельские острова, остров Мадагаскар, Занзибар, Индонезия, Океания и др. Различают около восьми сортов ванили. Один из критериев качества это длина стручка. Ваниль бывает изысканная длинная, прекрасная длинная, достаточно прекрасная, хорошая, прекрасная короткая и т.д. Лучшей считается мексиканская ваниль, менее ценятся бурбонская и цейлонская.

Чтобы получить специю, стручек ванили нужно разрезать, кончиком ножа счистить мякоть с зернышками, и полученную смесь поместить в стеклянную банку с сахарной пудрой. Так получится ванильный сахар, которым можно будет использовать в выпечке и напитках.

Без сахара ваниль использовать невозможно, так как изначально у нее очень горький вкус. Ваниль  активно используется для приготовления сладостей, мороженого, рождественского печенья, фруктовых компотов, молочных блюд, сливок, йогуртов, творожных запеканок, бисквитов, кремов для тортов. Употребляется она также для изготовления напитков и ликеров в пищевой промышленности.Используют ваниль очень экономно, всего 1/20 часть палочки в расчете на порцию или 1/4 часть палочки на килограмм продуктов, вложенных в тесто. 
Из-за высокой стоимости и непрекращающегося спроса, возникла необходимось дешевого заменителя ванили, так появился синтетический порошок-ванилин, который и продают во всех магазинах.